Нандини Рой Чоудхури, тамақ және сусындар, ESOMAR сертификатталған Future Market Insights (FMI) 2022 жылғы 8 тамызда жазған.
Тамақ және сусындар өнеркәсібі цифрлық трансформациядан өтуде.Ірі корпорациялардан кішігірім, икемді брендтерге дейін компаниялар өздерінің жұмыс үрдісі туралы көбірек деректер жинау және тағамды өңдеу, орау және таратудағы қауіпсіздік пен сапаны қамтамасыз ету үшін цифрлық технологияларды пайдаланады.Олар бұл ақпаратты өндірістік жүйелерін түрлендіру және қызметкерлердің, процестердің және активтердің жаңа ортада қалай жұмыс істейтінін қайта анықтау үшін пайдаланады.
Деректер осы цифрлық революцияның негізі болып табылады.Өндірушілер өз жабдықтарының қалай жұмыс істейтінін түсіну үшін смарт сенсорларды пайдаланады және олар энергияны тұтынуды бақылау және өнім мен қызмет өнімділігін бағалау үшін нақты уақытта деректерді жинауда.Бұл деректер нүктелері өндірушілерге азық-түлік қауіпсіздігін бақылауды қамтамасыз ету және жақсарту кезінде өндірісті оңтайландыруға көмектеседі.
Сұраныстың өсуінен бастап жеткізу тізбегінің үзілуіне дейін тамақ өнеркәсібі пандемия кезінде бұрынғыдан да көп сынақтан өтті.Бұл үзіліс тамақ өнеркәсібінің цифрлық трансформациясын толық қарқынға әкелді.Әр майданда қиындықтарға кезіге отырып, азық-түлік компаниялары цифрлық трансформация бойынша күш-жігерін арттырды.Бұл күш-жігер процестерді оңтайландыруға, тиімділікті арттыруға және жеткізу тізбегінің тұрақтылығын арттыруға бағытталған.Мақсаттар - пандемиядан туындаған қиындықтардан құтылу және жаңа мүмкіндіктерге дайындалу.Бұл мақалада цифрлық трансформацияның тамақ және сусындар секторына жалпы әсері және оның азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз етуге қосқан үлесі зерттеледі.
Цифрландыру – жетекші эволюция
Цифрландыру тамақ пен сусындар секторындағы көптеген мәселелерді шешеді, оның ішінде бос емес кестелерге сәйкес келетін тамақ өнімдерімен қамтамасыз етуден бастап жеткізу тізбегі бойынша бақылауды жақсартуға ұмтылуға дейін қашықтағы объектілерде және транзиттегі тауарларда процестерді басқару туралы нақты уақыт режиміндегі ақпарат қажет. .Цифрлық трансформация азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасын сақтаудан бастап, әлем халқын тамақтандыруға қажетті азық-түліктің көп мөлшерін өндіруге дейін барлығының негізінде жатыр.Азық-түлік және сусындар секторын цифрландыру смарт сенсорлар, бұлттық есептеулер және қашықтан бақылау сияқты технологияларды қолдануды қамтиды.
Салауатты және гигиеналық тағамдар мен сусындарға тұтынушылардың сұранысы соңғы бірнеше жылда экспоненциалды түрде өсті.Әртүрлі өндірушілер тұтынушылар мен іскер серіктестердің дамып келе жатқан салада ерекшеленуі үшін өз қызметтерін оңтайландыруда.Технологиялық компаниялар фермалардан шыққан азық-түліктегі ауытқуларды анықтау үшін AI-мен жұмыс істейтін машиналарды жасауда.Сонымен қатар, өсімдік негізіндегі диеталармен айналысатын тұтынушылар санының артуы өндірістен бастап жіберу цикліне дейін тұрақтылықтың жоғары деңгейіне ұмтылуда.Мұндай тұрақтылық деңгейі цифрландыру саласындағы жетістіктер арқылы ғана мүмкін болады.
Цифрлық трансформацияға жетекшілік ететін технологиялар
Тамақ өнімдері мен сусындарды өндірушілер өндірісті, орауды және жеткізу жүйелерін оңтайландыру үшін автоматтандыруды және заманауи өндіріс технологияларын қолдануда.Келесі бөлімдерде соңғы технологиялық өзгерістер мен олардың әсерлері талқыланады.
Температураны бақылау жүйелері
Азық-түлік және сусын өндірушілерді алаңдататын ең үлкен мәселелердің бірі - өнімнің тұтынуға қауіпсіз болуын және оның сапасының сақталуын қамтамасыз ету үшін фермадан шанышқыға дейін өнімнің температурасын ұстап тұру.АҚШ-тың Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтарының (CDC) мәліметтері бойынша, тек АҚШ-та жыл сайын 48 миллион адам тамақтан болатын аурудан зардап шегеді және шамамен 3000 адам тамақтан болатын аурулардан қайтыс болады.Бұл статистика азық-түлік өндірушілері үшін қателік шегі жоқ екенін көрсетеді.
Қауіпсіз температураны қамтамасыз ету үшін өндірушілер өндірістің өмірлік циклі кезінде деректерді автоматты түрде жазатын және басқаратын сандық температураны бақылау жүйелерін пайдаланады.Азық-түлік технологиясы компаниялары қауіпсіз және интеллектуалды суық тізбек пен құрылыс шешімдерінің бөлігі ретінде энергиясы төмен Bluetooth құрылғыларын пайдаланады.
Бұл тексерілген Bluetooth температураны бақылау шешімдері жүк пакетін ашпай-ақ деректерді оқи алады, жеткізу драйверлері мен алушыларға межелі орын күйінің дәлелін береді.Жаңа деректер тіркеушілері үнсіз бақылау және басқару, дабылдардың анық дәлелі және жазу жүйесімен үздіксіз синхрондау үшін интуитивті мобильді қолданбаларды қамтамасыз ету арқылы өнімді шығаруды жылдамдатады.Жазу жүйесімен бір рет түрту арқылы деректерді біркелкі синхрондау курьер мен алушының бірнеше бұлттық логиндерді басқарудан аулақ болатындығын білдіреді.Қауіпсіз есептерді қолданбалар арқылы оңай бөлісуге болады.
Робототехника
Робототехникадағы инновациялар өндіріс кезінде тағамның ластануына жол бермеу арқылы түпкілікті өнімнің жалпы сапасын жақсартатын автоматтандырылған тағамды өңдеуге мүмкіндік берді.Жақында жүргізілген зерттеулер азық-түлік өнімдерін орауыш компанияларының шамамен 94 пайызы робототехника технологиясын пайдаланып жатқанын көрсетті, ал тамақ өңдеуші компаниялардың үштен бірі осы технологияны пайдаланады.Робототехника технологиясындағы ең көрнекті жаңалықтардың бірі - робот ұстағыштарды енгізу.Гриппер технологиясын пайдалану тамақ пен сусындарды өңдеу мен орауды жеңілдетті, сонымен қатар ластану қаупін азайтты (тиісті санитариямен).
Жетекші робототехника компаниялары тамақ өнеркәсібінде тиімдірек автоматтандыруды ілгерілету үшін үлкен ұстағыштарды шығаруда.Бұл заманауи ұстағыштар әдетте бір бөліктен жасалған және қарапайым және берік.Олардың жанасу беттері тағаммен тікелей жанасуға рұқсат етілген материалдардан жасалған.Вакуумды түрдегі робот ұстағыштар өнімнің ластану немесе зақымдану қаупінсіз жаңа, оралмаған және нәзік тағамдарды өңдеуге қабілетті.
Роботтар тамақ өңдеуде де өз орнын табуда.Кейбір сегменттерде роботтар автоматтандырылған пісіру және пісіру қосымшалары үшін пайдаланылады.Мысалы, роботтар пицца пісіру үшін адамның араласуынсыз пайдаланылуы мүмкін.Пицца стартаптары бес минут ішінде толығымен пісірілген пиццаны шығаруға қабілетті роботтандырылған, автоматтандырылған, сенсорсыз пицца машинасын жасауда.Бұл роботты машиналар үлкен көлемдегі жаңа, дәмді пиццаны кірпіш пен ерітіндіге қарағанда жылдамырақ жеткізе алатын «азық-түлік көлігі» тұжырымдамасының бөлігі болып табылады.
Сандық сенсорлар
Цифрлық сенсорлар автоматтандырылған процестердің дәлдігін бақылау және жалпы ашықтықты жақсарту қабілетінің арқасында үлкен тартымдылыққа ие болды.Олар азық-түлікті өндіру процесін өндірістен бастап таратуға дейін бақылайды, осылайша жеткізу тізбегінің көрінуін жақсартады.Сандық сенсорлар азық-түлік пен шикізаттың тұрақты түрде оңтайлы жағдайда сақталуын және тұтынушыға жеткенше жарамдылық мерзімінің аяқталмауын қамтамасыз етеді.
Өнімнің балғындығын бақылау үшін азық-түлік өнімдерін таңбалау жүйесін кең ауқымды енгізу жүргізілуде.Бұл смарт белгілерде әрбір элементтің ағымдағы температурасын және оның сақтау талаптарына сәйкестігін көрсететін смарт сенсорлар бар.Бұл өндірушілерге, дистрибьюторларға және тұтынушыларға нақты уақыт режимінде белгілі бір заттың балғындығын көруге және оның нақты қалған сақтау мерзімі туралы нақты ақпарат алуға мүмкіндік береді.Жақын болашақта смарт контейнерлер тамақ қауіпсіздігін қамтамасыз етуге және азық-түлік қалдықтарын азайтуға көмектесе отырып, белгіленген азық-түлік қауіпсіздігі нұсқауларында қалу үшін өз температурасын өздігінен бағалай және реттей алады.
Цифрландыру одан әрі азық-түлік қауіпсіздігіне, тұрақтылыққа
Азық-түлік және сусындар өнеркәсібіндегі цифрландыру өсу үстінде және жақын арада бәсеңдемейді.Автоматтандыру жетістіктері және оңтайландырылған цифрлық шешімдер кәсіпорындарға сәйкестікті сақтауға көмектесу арқылы жаһандық азық-түлік құны тізбегіне айтарлықтай оң әсер ету мүмкіндігін сақтайды.Әлем өндірісте де, тұтынуда да қауіпсіздік пен тұрақтылықты қажет етеді және цифрлық технологиядағы жетістіктер көмектеседі.
Азық-түлік қауіпсіздігі журналы ұсынған жаңалықтар.
Жіберу уақыты: 17 тамыз 2022 ж